アムアムホウ Ngam Ngam Hou

中秋節は月を眺めながら月餅を

2011-09-11T17:07:00.002+09:00

旧暦八月十五日は中秋節、

今年は九月十二日（月）にあたります。

中国では中秋節に家族や友人が集い、月餅を食べながら月を愛でる習わしがあります。

子供たちも少し夜更かしして、動物などの形をしたランタンに火を灯し、月餅を食べながら秋の大きな丸い月を眺めます。

アムアムホウでは、自家製ハスの実餡に“まんまるお月さま”を見立て、塩漬け玉子の黄身を丸ごと１個入れました。

半分に切ってみると、きれいな満月がでてきます。

当日の夜は晴れるといいものですね。

あと、小さい“迷你（ミニ）月餅”３個入りも販売しています。

・自家製ハスの実餡

・有機ココナッツ餡

・いろいろ木の実餡　の３種類入りです。

（大）自家製ハスの実餡　塩玉子入り　￥１，２００　

（小）迷你月餅　　３種類入り　　　　￥１，０００

９月２５日まで販売しております。

富貴牡丹酥　（小豆餡入りボタンの花型パイ）

2011-06-13T16:34:00.005+09:00

久々に作ってみた中国の伝統ある甜点心“富貴牡丹酥”

今回は野菜の自然な色で作れるか挑戦してみました。

赤・・・・・・・・・・・・・・・赤ピーマン

黄・・・・・・・・・・・・・・くちなしの実

緑・・・青菜（今回は芥蘭菜の葉）

野菜の自然な色彩が、目に優しく映ります。

今まで綺麗だと思って作ってたものが

なんだかキツイ色に思えて・・・

やはり自然にはかないませんね。

自信を持ってお薦めできる点心がまたひとつできました。

お休みのお知らせ

2011-04-11T12:19:00.001+09:00

6月14（火）、20日（火）、2７日（火）とお休みさせていただきます。
宜しくお願いいたします。

コンフィチュール

2011-03-19T21:32:00.002+09:00

このたびの東日本大震災で被害を受けられた皆様へ

心よりお見舞い申し上げます。

また、ご不便の多い生活が一日も早く普段のものになりますようにお祈りいたします。

日本を、いや世界中を揺らした大災害に、この１週間は本当に心が痛む想いで過ごしました。
何ができるか？何もできない！という状況が、より一層の心の疲れを増幅させました。
募金ももちろん有効な支援の手段だとは思うのですが、まさに今、現地の方々が必要としているのはそうじゃないだろう・・・と歯痒い気持ちで一杯になりました。

被災していない地域でできることは、今、できることを少しずつでも着実にしていくことです。

レストランの語源は「回復する」というラテン語です。
そう、美味しい料理を出して、今、目の前のお客様を笑顔にすることが、遠く被災者の方にも間接的でも、最終的には届くことを信じて頑張って行きたいと思います。

コンフィチュール　３種
手前が苺、右奥が金柑＆八角、左奥がキウイ＆シナモン

これからのデザートに、ソースとして登場する予定です。

一歩ずつでも、確実に、春が来ますように・・・！

香港旅行　２０１１

2011-02-11T14:28:00.002+09:00

今年も行ってきました、買出し＆情報収集＆食べ修行、香港！

同じお店に行き定点観測もしながら、

今年は以前から行きたいと思っていたお店にも行けました。

そのなかで、大ヒットがこれ！

金鳳茶餐廳（ガムフォンチャーチャンティン）のパイナップルパンです。

日本でいうメロンパン、香港ではパイナップルパン。

日本のメロンパン同様、パイナップルは入っていません・・。

上がさくさくの甘いクッキー生地でまんなかはシットリした菓子パン。

懐かしーい素朴な味で、これだけで十分、美味。

イートインでは、写真のように、焼きたてに真ん中に分厚いバターが！！

甘さとバターの塩辛さが絶妙です・・・（感涙）。

お店で焼いているので、こんな焼きたてパン＆パイが次々と店頭のショーケースに並べられます。

思わず買い締めたい衝動に駆られながらも、我慢して２つだけ買って帰り、

翌日の朝ごはんでホテルでスタバのラテと一緒に食べました。

それはそれで、幸せなひととき！

ここは凍奶茶（アイスミルクティ）も有名。

今年の香港は、予想以上の寒さだったので、

お店ではホット・ミルクティを飲みましたが、そちらも美味しかったです。

香港で何するの？

食べるだけ？

とよく聞かれますが、

乾物屋さんで買出し。

日本よりもナッツや乾物の上質なものが安く買えるし

猫がお店にもいるし（大概、美猫だし）

てきぱき仕事するおじいさんの凛々しい姿を眺めたり・・・

街の昔の風情を楽しみながら・・・

たまにはこんな港でノンビリと散歩したりしながらパワーチャージもできますよ☆

香港は大都会＆昔の風情が共存する街。

最近はワイン事情もどんどん良くなってきて

ますますレストランも面白くなってきていますね。

シャンパンを飲みながら広東料理をいただくのは最高に贅沢な時間です。

今年もありがとうございました。新年は３日から営業します。

2010-12-31T18:10:00.000+09:00

今日は本当に寒いですね！
先程、おせちが無事に終わりました。ほっと一息・・・・。

２０１０年もたくさんのお客様に支えられて、乗り切ることができました。
心より御礼申し上げます。本当にありがとうございました。
２０１１年もどうぞよろしくお願いいたします。

新年は３日（月）から５日（水）まで営業します。
６日（木）から１０日（月）のランチまで、お休みをいただきます。
香港に食材調達＆勉強＆パワーチャージの旅に出かけてきます！

良いお年を！

おせちのご予約、承り中です！

2010-12-10T12:06:00.003+09:00

早くもこんな季節になりましたね・・・。
毎年、ご好評いただいているおせち！現在、ご予約を承り中です。

日本の伝統的なおせちを四川料理や広東料理の技法でアムアムホウ流にアレンジ。

内容は開けてみてのお楽しみですが、ひとつひとつの枠のなかにそれぞれ異なった味わいが・・・！
縁起もののメニューもあり、楽しく美味しく満足感たっぷりのおせちです。

お酒もワイン、日本酒、紹興酒と様々なものと一緒にどうぞ。

限定４０個ですので、ご予約はお早めにお願いいたします。

注）写真は見本です。内容は異なります。

＊ ご予約受付期間　２０１０年年１２月２8日（火）まで

＊お受け取り１２月３１日（金）１５時～１８時

＊お支払い前払いにて、１２月２８日（火）までにお願いいたします。

お問い合わせ、ご予約は

アムアムホウ　TEL／FAX　０７８－８９１－６１７１

神戸マルシェ２０１０

2010-10-31T13:01:00.005+09:00

準備中！人が並び始めて、ちょっと焦る・・・。

お手伝いにきてくれた爽やか笑顔のTさま。
手際よい作業＆接客、ありがとうございました！

焼かれてます、四川ダックちゃん。

吊るされてます、四川ダックちゃん。

こちらもお手伝い組、Mさま。

暑いのに看板もっていただいてありがとうございました（笑）！

よだれ鶏は今年は人気ですぐ売り切れました・・・すみません。

よだれ鶏ソースも人気でした。お店でも売ってます！

去年から、２回目の出店。

本場の雰囲気を出したかったので、四川ダックをテントの軒先に吊るすのですが、
「ちょっとグロテスクかな～」と心配していました。
が、しかし、意外にも反応がよかったです（嬉）。

四川ダックは北京ダックと違って、お肉がぷりっぷりでジューシー。

自家製バンズは、実はお砂糖を使わず「アガベシロップ」という

竜舌蘭（りゅうぜつらん）からできた甘みを使用していました。

アガベシロップはメキシコ原産の見た目はサボテンによく似た
多肉植物アガべの蜜水（シロップ）です。
メキシコにスペインからお砂糖が伝わるまで
貴重な甘味料として神事にも使われていたといいます。

そう、あのテキーラの原料もアガベです。

低GI食品、お砂糖よりも甘みが強くて少しの量で済むので
健康食品としても最近、人気のようです。

パンに使う利点は、保湿性があるので出来上がりがしっとりふっくらするところ！
そして味わいがクリアなので、素材の味をいかします。

ジューシーな四川ダックに、ふわふわしっとりのパンが

よく合っていたと思いますが、どうだったかな・・・。

いつもお店に来てくださっているお客様、遠くまでありがとうございました。

そしてマルシェで初めてアムアムホウを知っていただいた皆様、

六甲道でお会いできるのを楽しみにしています！

お祭りだ！神戸マルシェに出店です。

2010-09-28T18:27:00.004+09:00

神戸マルシェに今年も出店します～！

昨年はじめて参加しました神戸マルシェ。

お店では人気メニューの「よだれ鶏」も、なかなか苦戦でしたが・・・（笑）。

今年のメニューは

＊四川ダック・バーガー

　　北京ダックより断然、美味！ジューシーな四川ダックを自家製バンズでサンドします。

＊よだれ鶏（再チャレンジ！）

　　アムアムホウで一番の人気メニュー。蒸し鶏に特製のピリ辛ソースをかけて。四川の名物料理です。

そしてそして、「このソース、持って帰りたい！！」の声にお答えして

＊「よだれ鶏」のソース

も販売いたします～。

鶏肉以外でも、豆腐や生野菜にかけたり、餃子につけたり・・・自宅で本格四川の味が楽しめます！

いずれも数に限りがありますので、売り切れの際はご容赦下さい。

明日１４日と１５日はお休みです。

2010-09-13T15:40:00.003+09:00

９月１４日（火）と１５日（水）を、連休させていただきますので、どうぞ宜しくお願いいたします。

また、９月から定休日を火曜日に変更しています。

四川の旅　２日目の続き

2010-09-05T00:10:00.003+09:00

さて朝ご飯後には、今回の旅の目的である四川料理人試験の会場の下見に行きました。
長江を挟んで向こう岸に、そのレストランはあるらしい。

こんな船で渡ります。数年前に事故があってから、浮き輪を一人一つ、必ず持たされます。

その辺は結構、きっちり。でも事故がなかったら、今でも浮き輪は搭載されてなかったんだろうなぁ。

向こう岸についたら、すぐ階段を上がる。

右側は先ほどの船が着いた岸で、つまりは崖です。後で出てきますが、見晴らしがいい。

言い換えると、柵も何もなくて、何となく、右側がすーすーします。

どこまでいくのー？こんなところにレストランが・・・？と、不安になったところに、

何故かお寺が！！観音寺さん・・・・。このなかに、レストランが？

何となく、ここって人様の台所では・・・と思いながらも、どんどん進みます。子供のときの冒険みたい。

写真撮って遅れたら「おーい、何してるのー？」って感じで見られてます。

ほら！すごい見晴らし。右手は崖です、やっぱり。

さっきまでいた向こう岸が見える。長江はちょっと鉄っぽいような匂いがする。色も鉄褐色。通訳兼案内してくれたとうさんは、この匂い嗅ぐと子供時代を思い出すって言ってました。故郷の香りですね。

観音寺を脱出？！

あ、見えてきた！！レストランらしきものが。

海辺ならぬ、川辺のレストラン。アンニュイな色合いの独特の風景。

やせぽちのちび犬。可愛いい・・・でも、もしやこれって？？？と思うと・・・。ううむ。

竜眼です。日本でも売ってるけど、中の黒いのを種を抜いた状態でしか見たことがなかった。

生薬としても有名。不眠に効く。アムアムホウでも、香港なんかで売ってる、もっと乾燥させた白い竜眼を戻して、スープに入っていることがあります。

剥いた慈姑です。日本の慈姑とはちょっと違うタイプで、生でフルーツみたいに食べる。シャクシャクしてて、ほの甘くて美味しい。梨に似た感じ。

今回、いろいろ手配してくれた曹さんのお父さん、手作りの干し肉。美味しい！

辛い料理の合間に出てくるパイナップルご飯。もち米です。クセになる味。

出た！これぞ四川料理。でも思ってるより辛くなくって、あっさりしてる。

唐辛子の新鮮さと油の使い方が違うらしい。

どんどん出てくる、出てくる。た、食べきれません。

忙しいのに、集まってくださってありがとう！皆さん。話好きで、明るいので楽しかったです。

お盆の営業＆９月から定休日を変更します。

2010-08-12T17:54:00.002+09:00

帰省ラッシュですね！

巷ではお盆のお休みですが、アムアムホウは８月１６日（月）は休まずに営業しています。

ご来店をお待ちしております。

また、９月から定休日を月曜日から火曜日に変更させていただきます。

今後ともどうぞ宜しくお願い申しあげます。

四川の旅　２日目の朝

2010-06-08T19:11:00.007+09:00

今、地元で人気のお店に連れていってもらいました。

メニューはこんな感じ。

この麺はよく混ぜて・・・・。

混ぜて・・・。

混ぜて・・・食べます。辛いけど、さっぱりしてる。

麺にはどのお店でもこういう感じのさっぱりした味のスープがつきます。

アムアムでもお馴染み、牛肉麺です。

さっぱりした野菜の麺。これは辛くないです。ひよこ豆かと思いきや、えんどう豆を干したものとのこと。

日本にはないですね。

四川の旅　初日

2010-06-05T15:36:00.005+09:00

北京国際空港です。山がない。広い～。日本とは明らかに違う大陸の風景。この後、国内線に乗り継いで、目的のるう州（漢字がない（汗）下の画像参照ください。）へ。

北京から約３時間。やっと四川に到着しました。とても小さな空港。

早速、火鍋です。白いのは豆花。こちらでは日本のようにデザートではなく、普通の豆腐みたいに食べます。辛いけど、うまい、辛いけど、うまい、たまにアツイ、の繰り返し・・・・。土地の料理に慣れるために、旅行にきたら、まずはその土地の豆花を食べなさいって、こちらの人は言います。

串焼の豚肉や羊。なかには豚の鼻筋の肉、なんていう珍しいものも・・・。

５月２４日（月）は営業します。

2010-05-21T15:05:00.002+09:00

四川より帰国しました。
「１０年ひと昔」まさにその言葉どおり。
ご報告はまた後ほど・・・。

５月２４日（月）は営業しています。
皆様のご来店をお待ちしております。

四川への旅（予告編）

2010-05-11T12:19:00.003+09:00

５月１５日（土）から２０日（木）までお休みをいただき、四川へ行ってきます。
１０年ぶりの四川です。途中、１泊だけ北京もあり。
特に四川での新しい料理との出会いが楽しみです。

パワーチャージしてきます！

お知らせ～４月から終日禁煙です。～

2010-03-29T18:49:00.004+09:00

４月１日より、終日禁煙とさせていただきます。

愛煙家の皆様、ごめんなさい・・・。
でも、小さなお店で、どうしても煙がいってしまうので気になっていました。

松本は昨年７月の長時間フライトをきっかけに、禁煙開始。
今も続いてます！

香港買出しの旅　たまにはまったり編

2010-02-23T22:53:00.004+09:00

ガイドブックに頻出する美都餐室　midoCAFE　

隣にお寺があって、そこで何をしているでもないけど楽しそうにしてるおじさん達を眺めつつ、

濃ゆい香港独特のミルクティーを飲んでいると、時間が止まる・・・。

いつもハードな香港の旅の、ほんのひとときのまったり時間。

香港買出しの旅　ラウサーパオ編

2010-02-18T21:27:00.008+09:00

アムアムホウでもお馴染みの甘い点心、ラウサーパオ。
この不思議で美味しい食べ物・・・病みつき度　かなり「高」
そして店によって、かなり形態が違うので、あくなき探求の旅は続きます。
なかでも今回の旅で、その美味しさを再確認したのは王子飯店のもの。

とろけ方、が違います～。そして外側のパオ部分がしっかりしていて美味しい味がする。

なかの餡部分の塩気と甘さの濃厚なバランスが素晴らしい。大人のデザートといえるかも・・・。

１人前注文した後に、さらにもう１人前追加しました。そして・・・観察しています。勉強、勉強、です。

香港買出しの旅　その２

2010-01-15T23:00:00.007+09:00

香港のこういう感じ、大好きですね。この日は土曜日なので、家族連れも恋人同士も観光客も地元民もみーんなごっちゃでのんびり、そしてパワフルにおしゃべりしまくりながら、思い思いに過ごしてます。

今回の宿泊先の近くにあった花園市場でもお買い物。これは乾物屋さんです。

これも同じ市場の魚屋さん。浮き袋？胃袋？だけ出てる・・・。

初日の夜はお馴染みの鏞記酒家
やっぱり美味しい～！！いつ行っても店内が人で一杯です。

でも地元の人は食べて楽しんだらさっと席を立つので、しばらく待てば割りとすんなり入れました。
家族連れが多くて、２人というのも良かったかも。

香港買出しの旅

2010-01-13T02:03:00.005+09:00

新年早々、お休みをいただいて香港へ買出しの旅に行きました。その様子をまずは少し。

早速、買い物。上環の乾物ストリートのいつも買うお店で・・・。真剣な表情。

そりゃそうですね。あわびとか鱶鰭とか高級食材を買うわけだから・・・。

でもこの後、うっかりと道で置き忘れて、半泣きで探すことになろうとは、このときは知るよしもなし。

（結局、無事に道に置いたそのままの状態で見つかったので良かった！）

おせちの受け渡しのお時間は１４：００から１６：００です！

2009-12-30T21:20:00.002+09:00

先のブログでおせちのお受け取り時間を１６：００から１８：００と書いていましたが、今年は１４：００から１６：００です。

ご予約いただいているお客様はお気をつけくださいね！
間違ってしまって、すみません・・・。
ご来店をお待ちしております。

おせち、予約受付中です～。

2009-12-04T13:36:00.005+09:00

これは去年のおせち！
今年は今年でいろいろ新メニューを考案中です。

ご予約はお早めに・・・・。

伝統的な日本のおせち料理に、四川・広東料理のアレンジをしたアムアムホウ特製のおせちです。

限定数　３０個
最終予約受付　１２月２８日
お受け渡し　１２月３１日１６：００～１８：００
（発送はできませんので、ご了承ください。）
￥２０，０００（税込）／重箱２段
お支払いは、１２月２８日までにお願いいたします。

ご予約は店頭でお申し込み用紙にご記入ください。
お電話でもご予約いただけますが、２８日までにお申し込み・お支払いを店頭にてお願いいたします。

モンジレ・イベント！

2009-11-19T21:16:00.012+09:00

楽しかったです！
次回も何かありそうです・・・お楽しみに。

明日１８日夜はお休みします。

2009-11-17T13:15:00.001+09:00

明日の１８日（水）の営業はお休みします。
宜しくお願いいたします。

イベント第２段！！モンジレさん来日

2009-11-01T22:55:00.002+09:00

１１月１４日、以前に「粉モン」イベントでご一緒するはずだったメンバーでイベントをすることになりました。ワイン生産者モンジレさんが来日来日記念のイベントです。

またまた何を出すのか、案を練りに練っている松本シェフ・・・。

決まったら、ご報告します。（イベント直前まで決まらなかったらスミマセン。）

参加をご希望の方は、直接、お店までお電話下さいませ！

中秋の名月にちなんで・・・。

2009-10-03T11:59:00.003+09:00

今日は中秋の名月ですね。

中国の日本大使館の記載によればこんな感じ。

「仲秋節」とも称されるこの祭日は古代中国の帝王が秋の季節にお月様を祭る礼から由来する。ちょうど三秋の半ばに当たるため、「中秋」と名づけられた。
中秋節には月餅を食べたり、明月を楽しんだりし、この風習が世世代代に受け継がれてきた。中秋節は全世界の華人たちが一家団らんを祝う美しい祭日である。「海上生明月、天涯共此時」と歌われるように、中秋節は中国の人々が家族の親睦や民族の団結、国家の統一を祈念する願いの日でもある。

文中にもあるようにこの日の「月餅」はなくてはならないもの！ということでアムアムホウでも特別に作りました。
蓮の実の餡の真ん中にアヒルの塩玉子が入っています。
こうすると断面がちょうど、「まんまるお月様」に。
お土産で売っている月餅しか食べたことない人には是非食べて欲しい！
艶のあるしっとりした皮で作られた素敵な表面の柄、上品な甘さの餡、玉子の塩味がアクセント。
（もちろん全部、手作りです。）

数量限定でお店で販売中です～。

香港で食べた蓮香樓（リンヒョンラウ）の月餅・・・美味しかったなぁ～。

神戸マルシェ

2009-10-03T11:39:00.003+09:00

１０月１８日（日）は神戸マルシェへ出店します～。
このイベント、実は毎回、雨が結構すごいらしいので（笑）ちょっと心配です。
雨でもなんでも、出店メンバーが超豪華です。
まさに「食欲の秋」開幕イベントだ！素晴らしい！

すみませんが、この日はお店は終日お休みになりますので、是非、神戸マルシェへ遊びに来て下さいね。会場で皆様のお越しをお待ちしています。

憧れの・・・

2009-09-09T21:17:00.003+09:00

アムアムホウのキッチンはとても狭いので、広いキッチンは憧れです。
お世話になっている摂津本山のイタリアン、アルバさんにて。
休日になるとよく行きますが、そのときのひとこま・・・。わかりにくいけど、顔がにやけてます（笑）。

アムアムホウの”流沙包”香港ラウサーパオのこと

2009-06-10T23:17:00.006+09:00

アムアムホウの流沙包“ラウサーパオ”は、中身がトロットロでアツアツの黄色い餡が流れだす、あまーいパオです。

この餡は、アヒルの塩玉子の黄身とバター、お砂糖などで作っています。
ほんのり塩気があり、甘いだけではないところがクセになります。

一見、この黄色い餡がカスタードに似ていることから、以前までメニューには“カスタード饅頭”としていました。
でも実はカスタードとは作り方が違うし、カスタード饅頭という別のものも既に存在する・・。

それで、字面からはわかりにくいですが、現地（香港）そのまま、流沙包“ラウサーパオ”でいくことにしました。
流沙「ラウサー」は広東語で「とろーっと流れ出る」という意味です。
そう、食べた人にしかわからない・・・あの感じですよね！

しかし、なかなか大変なアイテムでもあり、上手く作らないと爆発して中身が飛び出てしまいます。
画像のように一度にたくさんを作っておくのですが、そのたびに２個から３個がおじゃんになる（泣）。
その日の湿気や気温で生地の強さが違うからですが、これからの季節は特に難しい！！
毎回、爆発しないようにぎりぎり調整しています。

そんななか、画像は久しぶりに全部成功！！のひとこま、です。

イベント中止のお知らせ

2009-05-20T00:36:00.002+09:00

先日アップした“粉もん”イベントは、新型インフルエンザのため延期とさせていただきます。
とても残念です・・・。
早く収束することを願います。

“粉もん”イベントに参加します＠摂津本山ＡＬＢＡ

2009-05-15T18:49:00.005+09:00

５月２７日（水）はお店をお休みして、摂津本山のアルバさんで開催されるイベントに参加しています。

その名も「アルパン粉とＢＭＯ　なぎさな夜にアムアムホウ」

名まえだけだと、ナニヤラ？？？な感じですが、つまりは関西人大好きな“粉もん”を各お店のアレンジで作って、美味しいワインと地ビールをあわせて楽しもう！というもの。

その４店のレストランとはこんな感じです。

お好み焼きパセミヤさん　http://www.okonomi-pasania.com/
イタリア食堂アルバさん　http://albahh.exblog.jp/
俺ん家さん　http://orench.com/index.html

そして、アムアムホウ。

ワインはＢＭＯさんという人気の自然派ワインを取り揃えるインポーターさん、
ビールは白浜でご兄弟で造っているという地ビール。

さらに心地よいギターの演奏まであります。
yusuke nagashima ~flowtone~

「粉」と言っても色々で、皆さんよくご存知の小麦粉にしたって、薄力粉から強力粉まであって、その配合でできるものが変わるし、そうなると味つけも変わるというわけで。
それ以外にも、米粉も片栗粉も白玉粉も、みーんな「粉」。
でも、ひとたび手を加えると素敵なパンや麺やお菓子に変化する・・。

お好み焼きはもちろん、パスタも、クレープも、点心も・・全部　“粉もん”！
各お店からどんなお料理がでてくるか、とっても楽しみなイベントです。
シェフ松本も、悩み中・・

＜イベント詳細＞
５月２７日（水曜）　１９時～立食形式　会費８０００円
＊ビールのみ、別料金です。

各お店で、予約の受付をしていますので、アムアムホウまで御連絡下さい。
定員になり次第、ご予約を終了させていただきますことを予めご了承下さいね。

とある日のコース・メニュー

2009-04-25T22:52:00.008+09:00

前菜盛り合わせ

上：ピータンとアヒルの塩卵　生姜甘酢のセリー寄せ

中：クラゲのタスマニア産粒マスタード和え

下：四川風豚レバー　牛ハチノスの麻辣ソース和え

上：香港式焼売　左：ウサギ型海老餃子　右：髪菜と松の実の海老餃子

剣先イカとチシャトウの香り炒め

ダチョウと広東白菜のサテ・ソース煮込み

四川風麻婆豆腐

白ゴマのムース　

手前：広東風くわい餅黒ゴマとミルク風味

４月２１日は貸切営業でした。

知り合いが知り合いを呼び、初めての方も２回目の方も、何回目かの方もいろいろ混じってのお食事会でした。

皆様、ご来店ありがとうございました！

ゴールデン・ウィークの営業

2009-04-19T23:32:00.001+09:00

ゴールデン・ウィーク中の５月４日（月）は営業しております。
翌週の１１日（月）、１２日（火）はお休みしますので、宜しくお願いします。
皆さんのご来店を心よりお待ちしております。

お知らせ

2009-04-16T21:16:00.002+09:00

急なお知らせで恐縮ですが、店メンテナンスのため、１７日（金）のランチは１３時までの営業とさせていただきます。

また２１日（火）のランチの営業もお休みさせていただきます。
（この日のディナーは貸切営業ですのでお気をつけください。）

ご来店の皆様に、より良いお料理とサービスを提供させていただくためでございます。
ご理解、ご協力をお願い申し上げます。

春のお菓子

2009-04-12T20:16:00.003+09:00

春を飛び越えて、いきなり初夏のような日が続きますね！
桜が満開になったかと思ったのに、もう葉っぱも出てきていてちょっと残念なような。
今年はお花見も行けずに、通りすがりにその綺麗さを必死で目に焼き付けるような感じで過ごしました。

桜のようなほんのりとしたピンク色のパイ生地が綺麗な香港菓子。
素材だけではなく、その姿で季節を表現する感覚は、和菓子も同じ・・・東洋人独特のものなのかもしれません。

四川料理とグラスワイン

2009-03-11T00:02:00.004+09:00

定番人気料理『よだれ鶏』や四川風麻婆豆腐、海鮮２種の四川の香り炒め。

辛い料理には、やっぱりビールだよねーと生ビール追加！となる場面ですが、ちょっと御提案を。

グラスワインの赤ワインを一度、合わせてみて下さい。

オーストラリア産で、使用品種はカベルネ・ソーヴィニヨンとメルロのブレンド。
果実味がしっかりあり、渋みは中程度。
もちろん、いろんなお料理と幅広く合うのでグラスワインに使っているのですが、
辛いお料理と一緒に飲むと、辛さを中和させてくれて、フルーティさが際立って美味しい！
ビールだと辛さを洗い流す感じですよね。

一度、お試し下さい。

春の香りの点心

2009-01-31T10:49:00.002+09:00

菜の花の彩り焼売、蟹身あんかけ（本日のおすすめ点心より）

ここ数日は、少し寒さも緩んで春を感じました。

お野菜は少し前から春のものが出始めています。

知り合いのお料理屋さんから頂いた泉州産の菜の花は、スーパーなどで売られているものと違って、緑のお花部分が少なくて、茎がしっかりと太くて葉っぱがふさっとしていて新種の葉野菜のようです。

見た目は見慣れた菜の花と違うので『？』という感じですが、食べてみると茎の部分が太いのにスジがなくて、甘くて、ほろ苦くて、香りが良くて、少し高菜みたいな味がして、美味しい！

早速、苦味のある葉野菜と相性の良いという“腐乳（フールー；中国のチーズみたいなもの）”でさっと炒めておすすめメニューで登場していました。独特のクセのあるフールーですが、炒めると旨み成分が前面にでて、香りは控えめになり、菜の花のほろ苦さと絶妙な取り合わせ！

でも、“腐乳”に抵抗があるようで、なかなか注文してもらえなかったなぁ～。残念！

そして、画像のこちらは一般的な菜の花を使ってますが、なかは海老のプリプリとウズラ玉子の黄身のなめらかさ、そして菜の花のほろ苦さと蟹身あんかけの甘みが口のなかでミックスして『春』を感じる点心です。

遅ればせながら・・・おせちの報告

2009-01-14T23:20:00.004+09:00

記念すべき、アムアムホウとして初めての２００９年『おせち』

１２月２９日のお昼に年内の営業を終了して、ほっとする暇もなく、すぐにおせち料理の仕込みにとりかかりました。翌日も、普段どおりに朝から夜まで必死に作業すること３日間。
完成したのは、お客様が引き取りに来られる３１日の１６時の約３０分前・・・（汗）。
最初の引き取りの方が来店されたときには、無事に完成したことに安心したのか、急に気が抜けて、ちょっと変な応対になってしまいましたことを、ここにお詫びいたします（反省）。

いつもだと、その場で感想が聞けるのですが、この場合、そういう訳にもいかないので気になるところ。
チラチラっとは『良かったよ～』というお声が聞けたので、少しは安心したのですけど。
購入されたお客様、またご感想をお聞かせくださいね。

そして、遅ればせながら・・・・２００９年も、アムアムホウを宜しくお願いいたします。

点心のこと。

2008-12-29T12:52:00.005+09:00

ふっくらした包みたての海老餃子たちがたくさん並ぶ・・・。かわいい！

点心って食べるとパクッと一口、なれども仕込みの工程は１回に非ず・・・・。
材料の下ごしらえをして、餡を作り、皮を作り、そして包む。
作っても、作っても、毎日無くなっていきます。

そりゃ、当然。なんだけど、ちょっと淋しい。

そして、その一口のなかの『味のバランス』を考えて、思考錯誤は日々、続きます。

からしやラー油、醤油をつけて食べることは、想定外。
お好みもあるので、あとは、お自由に。

この一口の世界をゆっくりと味わっていただけますと、とても、幸せ。

ご予約のお電話について・・・。

2008-12-18T16:46:00.003+09:00

ご時世的なものも手伝って（？）、辛いものでピリっとしたいのか、四川料理のご注文が多い今日この頃です（笑）。
だけど、広東料理もありますので、辛い料理だけではありません！辛いものが苦手な方も大丈夫ですよ。（そういう問い合わせも多いので一応・・・。）

『レストラン』とはフランス語で『回復』を意味する言葉Ｒｅｓｔａｕｒｅｒがもとになっているってことを、美味しかった～っとおっしゃって帰られる姿を見ながら思ったりして、とても嬉しい気分になります。

そんな楽しい時間を過ごしていただくためにも、なるべく事前にご予約のお電話をお願いいたします。
１４席ほどの小さな店ですので、折角、店頭まで来ていただいても、入れないこともございます。
貸切の日もありますので、事前に御連絡いただけると、来ていただいてから『すみませーん・・・。』ということも防ぐことができますし・・。

そして、ご予約のお電話の時間帯は２１時以降にしていただけますと大変、助かります。
ホール一人、料理一人でしていますので、１８時～２１時ころまでは手が離せない状況のときがあります・・・。
美味しい料理をよいタイミングでご提供したいと思いますので、ご理解とご協力の程、宜しくお願いします。

芽菜（ヤーツァイ、四川の漬物）とトロトロの豚肉の餡かけ

2008-11-29T12:37:00.004+09:00

下に芽菜が隠れています。（おすすめメニューより。）

トロットロの豚肉の脂を、四川風漬物『芽菜（ヤーツァイ）』の酸味が上手く受け止めてくれて、想像するよりあっさりとしています。

たまには、ワインの話。

2008-11-23T11:25:00.004+09:00

テット・ア・テット　２００４
（ドメーヌ・ド・ラ・テール・ルージュ）

向かい合って話す二人のエチケット。

テット・ア・テットはフランス語で『内緒話』、または英語ではフェイス・トゥ・フェイス『顔を合わせて話す』という意味です。どちらの意味にしても、ワインを片手に、親しい人とゆっくりとお話ししながらお食事を楽しんで欲しいという想いでつけられた名前です。

と、いうのも、造り手の奥様が料理研究家で、お食事をひきたたせるワイン造りをいつも心がけているということ。

産地は、アメリカのカリフォルニア州、シエラ・ネヴァダ山脈の麓。

周辺は火山性土壌という”赤い色”をした土で覆われ、それがワイナリーの名前になっています。（テール・ルージュとはフランス語で『赤い土壌』。）

一日のなかでの気温の寒暖差が、大きいときでは２０℃以上にもなるというはっきりとした気候のもと、ぶどうは完熟しつつも酸味とのバランスのとれたものになります。

そのぶどうから造られたワインも同様に、しっかりとした厚みがありながらも、重くなりすぎずにソフトでナチュラルな味わいが特徴です。

全般的に何にでも合わせられる味わいですが、八角、四川山椒、シナモンなどの香りをひきたたせ、また、辛みのあるお料理では、うまく辛みをうけとめてくれます。

上海式煎り焼き包子

2008-11-15T13:12:00.005+09:00

上海式煎り焼き包子

本場上海では、小籠包よりもこの煎り焼き包子の方が、庶民的で皆、大好きだそうな・・・。

蒸した後に、おしりの部分だけをカリッと煎り焼きにしてます。カリカリとジューシーが同時に楽しめて、美味しいです。

宝石

2008-11-11T23:48:00.004+09:00

点心が最近、大人気です。

皮も餡も手作りなので、仕込みに時間を取られたりします。

食べるのは一口なんですが（笑）。

また、その時々によって、餡が同じでも、形が違ったりします。

こんな宝石みたいな綺麗な海老蒸し餃子のときもあります。

あたった人はとっても幸せになれるかも・・・。

デザートいろいろ

2008-11-05T22:26:00.007+09:00

プーアール茶ゼリー、くるみのキャラメル・ソースがけ　￥５００

さっぱり味のゼリーにくるみの濃厚なソースが絶妙です。おすすめ！

タピオカとさつまいものマレーシア風冷たいお汁粉　￥５００
ちょっと懐かしいような味・・・。タピオカの食感がたまりません！

デザートもすべて手作りです。

定番の杏仁豆腐もおすすめですが、日替わりのデザートは限定ですので、次がいつになるのかわかりません。だいたい、日替わりおすすめメニューの下のほうに書いてあるので、要チェックしてくださいね！

１０月１９日お昼はお休みです。

2008-10-17T15:58:00.003+09:00

イベントで出すメニュー
チャーシュウ・パイ、黒酢ピクルス添え

１０月１９日は甲南山手のお酒屋さん「ヴァンダンジュ」主催のイベントに参加するために、お昼の営業はお休みします。夜は通常通りに営業しておりますので、宜しくお願いします。

ブログ・リストを追加しました。

2008-10-11T15:23:00.005+09:00

庄内にあるお好み焼き屋さんです。ワインも飲めて、美味しくて、まったり・・・。

小籠包

2008-10-09T17:39:00.007+09:00

蟹肉と蟹味噌がたっぷり入った小籠包

２個￥６００

アムアムホウの夜のメニューでも、なかなかお目にかかれない幻メニューのひとつ。

注文が入ってから包むので、少しお時間をいただきますが、待つだけの価値あり！

なかから、じゅわぁっと肉汁と蟹味噌が染み出して、口いっぱいに広がります。至福のひととき～。

餡も皮も保存がきかないので、あるときとないときがありますが、見つけたら、ぜひ、お試しくださいね。

秋メニューその２；酢橘

2008-10-05T11:35:00.003+09:00

つい先日のこと。
ご近所様であり、野菜を使ったお惣菜の美味しいお店をされているOさんに、奥様の実家で採れるという”酢橘”をたくさん、たくさん、頂きました！ありがとうございます～。
そして、早速、一つを割ってみると・・・！その『みずみずしさ』に驚きました。
香りも高くて、他の柑橘にはないほろ苦さがあって、爽やか。
こういったヒントを与えられると、俄然、色々と試したくなる性分・・・。
料理に添える前提で、甘さ控えめでジャムを作ったり、ソースに使える甘酢を作ったり。

同じく季節の素材”秋刀魚”を揚げて、甘酢ソースを絡ませた“秋のおススメ・メニュー”登場です。

チャーシュウパイ

2008-10-05T11:24:00.003+09:00

自家製チャーシュウを使った甘辛い味の餡が入っています。

パイ生地、サクサク感アップしました。

お酒がすすむアテ・メニューです。

（￥３００／個、２個～）　

秋メニュー　Autumn Menu

2008-10-04T15:25:00.005+09:00

～つくね芋の香港式コロッケ～

そとサクサク、なかはほっくり。点心の新メニューです。

（日替わりおすすめメニューのため、ご用意していない日もあります。ご了承ください。）

ご案内が遅くなりましたが、９月中旬ころより、グランド・メニューを秋のメニューにしています。
本日のおすすめメニューにも、秋の食材が続々、登場中！
また、ランチ・メニューもマイナーチェンジ！
お好みで葱汁そばも追加できるようになりました。
追加で￥２００になりますが、あっさりしたなかにもコクを感じる自家製スープです。
食欲の秋です～。是非、ご来店くださいませ。

ある日のメニュー

2008-08-30T15:52:00.014+09:00

日替わりのおすすめメニューより『和牛肉と野菜の四川唐辛子煮込み』（￥１，３００）

定番メニューより『ふかひれ入りスープ餃子』（￥９００）

★透明なスープにふかひれの入った大きな餃子。餃子を割って食べると、餃子のスープと混じり合ってまた違った味わいになる“１品で２度美味しい”お得な（？）メニューです。

日替わりおすすめメニューより『海老とチーズとハーブの春巻き』（３本￥６００；写真は４本になってます。）

白ワインとよく合います～。

定番メニューの点心『トマトとバジルのしゅうまい』(￥６００)

こちらも白ワインとお勧め！

日替わりおすすめメニュー（点心）より『ふかひれのせ海老餃子』（２個￥６００）

翌日、お肌がぷりぷりです。

点心　『大根もち餡のパイ』（￥６００）

日替わりおすすめメニューより『もち米を詰めた手羽先の黄金揚げ』

　『３色海老餃子』（写真上）と『夏野菜と蟹、卵白のヘルシー餃子』（写真下）

人気定番メニュー『大根もちのチリ・ガーリック炒め』（￥８００）　写真は通常より少なめです。

＊当店は、すべて手作りで、毎日の仕入れに合わせてお料理をご用意しています。その関係上、掲載したお料理をご用意していない日もございます。ご了承いただきますようにお願い申し上げます。

アムアムホウ Ngam Ngam Hou

中秋節は月を眺めながら月餅を

富貴牡丹酥 （小豆餡入りボタンの花型パイ）

お休みのお知らせ

コンフィチュール

香港旅行 ２０１１

今年もありがとうございました。新年は３日から営業します。

おせちのご予約、承り中です！

神戸マルシェ２０１０

お祭りだ！神戸マルシェに出店です。

明日１４日と１５日はお休みです。

四川の旅 ２日目の続き

お盆の営業＆９月から定休日を変更します。

四川の旅 ２日目の朝

四川の旅 初日

５月２４日（月）は営業します。

四川への旅（予告編）

お知らせ～４月から終日禁煙です。～

香港買出しの旅 たまにはまったり編

香港買出しの旅 ラウサーパオ編

香港買出しの旅 その２

香港買出しの旅

おせちの受け渡しのお時間は１４：００から１６：００です！

おせち、予約受付中です～。

モンジレ・イベント！

明日１８日夜はお休みします。

イベント第２段！！モンジレさん来日

中秋の名月にちなんで・・・。

神戸マルシェ

憧れの・・・

アムアムホウの”流沙包”香港ラウサーパオのこと

イベント中止のお知らせ

“粉もん”イベントに参加します＠摂津本山ＡＬＢＡ

とある日のコース・メニュー

ゴールデン・ウィークの営業

お知らせ

春のお菓子

四川料理とグラスワイン

春の香りの点心

遅ればせながら・・・おせちの報告

点心のこと。

ご予約のお電話について・・・。

芽菜（ヤーツァイ、四川の漬物）とトロトロの豚肉の餡かけ

たまには、ワインの話。

上海式煎り焼き包子

宝石

デザートいろいろ

１０月１９日お昼はお休みです。

ブログ・リストを追加しました。

小籠包

秋メニューその２；酢橘

チャーシュウパイ

秋メニュー Autumn Menu

ある日のメニュー

富貴牡丹酥　（小豆餡入りボタンの花型パイ）

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